Почти 500 лет назад в Испанию - самую первую из стран Старого Светаиз Америки были привезены томаты. С тех пор «сеньор помидор» играет значительную роль в испанской кухне. Например, из него готовят знаменитый на весь мир гаспаччо - холодный суп с гренками.

Укротитель испанского темперамента...

Раньше это незатейливое и дешевое кушанье хлебали беднейшие крестьяне на юге Андалузии. Так часто бывает - пища бедняков становится модным блюдом. Сейчас гаспаччо подают в дорогих ресторанах, причем не только в Испании, но и во Франции, в США, в Израиле и, конечно же, у нас в России...

Впрочем, популярность «испанской окрошки» вполне заслуженная. Посмотрите ингридиенты супа, и вы убедитесь, что перед вами - настоящий кладезь витамина С. А после весеннего авитаминоза это как раз то, что утомленным банковским менеджерам доктор прописал.

Считается также, что гаспаччо эффективно снижает артериальное давление, а также укрощает пылкий испанский темперамент, который легко может разгуляться в жарком климате.

Андалузская классика

Готовить «испанскую окрошку» одно удовольствие.

Для классического андалузского гаспаччо вам понадобится:

•  1 кг помидоров;

•  2 болгарских перца;

•   2 огурца; 

•  2 зубчика чеснока; 

•  1 багет;

•   1 лимон;

•  2 ст. ложки яблочного уксуса; 

•  1 перец чили; 

•  растительное и сливочное масло;

•   зелень, перец, соль.

Овощи помойте, почистите. С помидоров снимите кожицу. Порежьте помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок. Небольшую часть нарезанных овощей оставьте, остальное измельчите в блендере. Влейте 0,5 л очень холодной воды, уксус. Приправьте, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Перемешайте и поставьте охлаждаться.

Багет порежьте, растопите на сковороде сливочное масло и растительное. Обжарьте кусочки багета. Подавайте гаспаччо, посыпав кубиками огурца и болгарского перца, зеленью кинзы с гренками. Можно добавить пищевой лед.

Не для вегетарианцев

Вообще существует около 30 разновидностей этого блюда, но общим является одно: гаспаччо должен быть очень холодным и состоять преимущественно из сырых овощей. Впрочем, из последнего правила могут быть исключения.

Существует рецепт уже не совсем вегетарианского супчика, в который добавляется консервированная рыба. Для этого более «богатого» и сытного гаспаччо вам понадобится:

•  30 г очищенного миндаля;

•  2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима (extra virgin);

•  20 г вчерашнего белого хлеба; 

•  1 банка консервированных сардин; 

•  4 дольки чеснока;

•   500 г помидоров; 

•  1 большой красный перец; 

•  500 г томатного сока;

•   4 ч. ложки сахара;

•   1-2 ст. ложки лимонного сока; 

•  сладкий молотый перец, табаско; 

•  20 г кедровых орешков.

Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира, охладить. Хлеб замочить в 150 мл теплой воды, смешанной с солью и оливковым маслом. Помидоры и огурец очистить и выбрать косточки, крупно порубить, как и чеснок и перец.

Размягченный хлеб выжать и вместе с миндалем, сардинами, чесноком, помидорами, перцем, огурцом, томатной пастой, томатным соком, сахаром и 100 мл ледяной воды размельчить в миксере. Полученное пюре посолить, добавить лимонный сок, щепотку красного перца и пару капель табаско. На 1 час поставить в холодильник. Перед подачей посыпать кедровыми орешками.