Можно ли запечатать в бутылку музыку Баха, сонет Шекспира, бриллиант Кох-и-Нор и закат над холмами Тосканы? Можно. Хорошо сохранившаяся бутылка красного Бордо 1961 года будет эквивалентом токкатам Баха, «смуглой даме» Шекспира, сиянию Кох-и-Нора и даже вечерней дымке над крышами тосканского города Сиены.

Как уверяют ученые, вкус у человека наиболее развит между 30-ю и 60-ю годами. Женщины лучше и точнее запоминают вкусовые ощущения, чем мужчины. На пути к удовольствию могут стоять неожиданные преграды: бокал, в который наливают вино, хранился в шкафчике над плитой и полон чужих запахов. Или перед тем как отведать вино, вы проглотили кусочек шоколада, жевали жвачку, почистили зубы. Вино было принесено из погреба в вертикальном положении и открыто слишком рано. Температура Бордо и бургундского оказалась ниже или выше 17-18° С. Наконец, на пути к удовольствию может оказаться такая банальная преграда, как деньги. Стоит ли платить за бутылку 3 тыс.? Стопроцентной гарантии вам никто никогда не даст: вино - живой организм.

ЛУЧШИЕ ГОДЫ ДЛЯ БУТЫЛКИ ВИНА

Бургундское красное: 1971, 1976, 1978, 1985, 1990.

 Вина Бордо: 1970, 1975, 1976, 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988, 1989, 1990, 1993.

Вина этих лет еще можно найти в продаже, а не на аукционе

Путеводитель по карте вин

Красные и розовые вина делятся на шесть категорий:

• розовые вина от 10° до 14° (или %) крепости;

• легкие, с фруктовым вкусом, молодые красные вина: немецкое и австрийское Spatburgunder (10°); итальянское Bardolino, австрийское Blauer Zweigelt и французское Vin de Savoie (11°); 12-градусные Anjou, Beaujolais (Франция); итальянские Cannonau di Sardegna, Dolchetto; швейцарское Dole и немецкое Dornfelder. Эти марки предлагают в ресторане, если вы в винах не разбираетесь и не готовы шиковать. Они идут и с мясом, и с рыбой, и с сыром;

• вина средней крепости: новозеландское CabernetSavignon, испанское Navarra, итальянское Chianti, французские Beaujolais-Villages et Cru и Бордо (кроме Cru Classe); бургундские классификации «AOC»;

• вина густого мощного вкуса (от 12° до 14°): французские бургундские Premier Cru и Grand Cru, а также Cornas, Cote-Rotie и вино, которое шло в Россию с виноградников, принадлежавших частично царской короне, - Кагор; калифорнийское Zinfandel, южноафриканское Pinotage...;

• выдержанные высокомарочные вина. Бордо, относящееся к Cru Classe, бургундское к Premier Cru и Grand Cru, а также Grave, Pessac-Leognan, Hermitage (Rhone) - это французские вина лучших лет (grands millesimes). В эту же категорию входят американские Cabernet-Savignon и Pinot Noir самых удачных сборов; итальянские Vino Nobile di Montepulciano (Toscane), Chianti Classico Riserva и Vino da Tavola; испанские Rioja Reserva и Rioja Gran Reserva;

• красные специальные. Сладкие вина, такие как Sagrantinоdi Montefalco, Valpolicella Amarone (Италия); Black Muscat (Калифорния, Австралия); Commandaria (Кипр); Mavrodaphne (Греция); Vin Santo, Recioto della Valpolicella (Италия); Priorato (Испания).

Поговорим о «платье»

Красное вино лучше старится в бутылках нормального размера, дольше - в бутылках «Магнум» (1,5 л), «Мари-Жан» (2,5 л) и еще медленнее в «Империале» (6 л). Если открыть высокомарочное вино раньше срока или после путешествия, не дав ему отлежаться, вы можете быть разочарованы. Цвет («платье», говорят французы) 12-летнего бургундского в бокале отдает в красное дерево с оранжевым блеском. Бордо этого же возраста - цвета посветлевшего рубина, все с тем же оранжевым отсветом.

Вкус вина изменчив. То, что отдавало в красные фрукты, смородину, орехи, шоколад, имело хлебный привкус, будет либо сгущать свои оттенки, либо терять их, либо стремительно менять, как пейзаж за окном машины.