Во время Первой мировой войны в знаменитом московском ресторане «Славянский базар» выделили специальный кабинет для деловых завтраков, куда раз в неделю приходи«и крупные промышленники и богатейшие московские купцы. В конце трапезы неизменно подавали «журавля» - превосходный коньяк в хрустальном графине, расписанном золотыми журавлями. Тому, кто покупал коньяк, графин преподносили в подарок. Отсюда и пошла московская поговорка: «завтракать до журавлей».

В советское время эта традиция практически сошла на нет, сохранившись только во взаимоотношениях официальных лиц.

«Рабочий завтрак» - официальное мероприятие президентского протокола. Об этом пишет в своей книге Владимир Шевченко, шеф протокола Бориса Ельцина, советник Владимира Путина: «Рабочий завтрак» обычно устраивается в 8.00-8.30 утра и длится не более одного часа пятнадцати минут. На него приглашается ограниченное число гостей. В ходе завтрака не предусмотрено ни тостов, ни специальных выступлений».

Завтракают по-деловому не только главы государств, политики и дипломаты, но и бизнесмены, и банкиры. Сегодня многие фирмы поощряют встречи своих сотрудников на нейтральной территории. «Время делового завтрака зависит от того, во сколько начинается рабочий день, - говорит преподаватель этикета, педагог-консультант Центра дедовой психологии «Сфера» Алена Гиль. Формально - это время до работы, то есть 8.00-8.30 утра. Но если компания поощряет встречи на нейтральной территории, сотрудники просто предупреждают непосредственное руководство, что придут позже, т. к. завтракают с партнерами и предоставляют в бухгалтерию счет. Длится деловой завтрак 45 минут, максимум - час. Платит за него приглашающая сторона. Выбор места зависит от ранга и вкусов встречающихся: это может быть как демократичное кафе или кофейня, так и дорогое заведение, ресторан отеля».

Вы приглашаете...

Cоставьте для себя список проверенных мест, куда можно пригласить партнеров с учетом их вкусов и предпочтений. Обзаведитесь полезной привычкой записывать или даже включать в досье ваших партнеров различную неделовую информацию: гастрономические пристрастия, любимый сорт кофе или чая, привычки, интересы, хобби. Вам будет не только проще выбирать место встречи, но и вести беседу. Накануне встречи нелишним будет отправиться самому и«и отправить доверенное лицо в то заведение, куда собираетесь пойти. Если вы последний раз бы«и в каком-то кафе или ресторане по«года назад и вам там понравилось, не факт, что понравится и теперь, ведь за несколько месяцев у заведения вполне мог смениться хозяин. Тщательно выбирая место встречи, вы поднимаете свой личный статус и оказываете уважение партнеру.

Если вы - приглашающая сторона, лучше заранее приехать на встречу, предупредить официанта, что завтрак будет деловым и счет следует подавать именно вам

Приглашение на завтрак всегда должно делаться в устной форме лично. Даже если вы руководитель компании, не приглашайте никого на завтрак через секретаря. Если вы встречаетесь с человеком равного с вами ранга, то лучше, чтобы место встречи было равно удалено от его и вашего офиса. Если вы выберете заведение несколько ближе к офису партнера, то этим окажете ему знак уважения.

Если вы - приглашающая сторона, лучше заранее приехать на встречу, предупредить официанта, что завтрак будет деловым и счет следует подавать именно вам

Там, где вы будете общаться, не должно быть громкой музыки. Даже если вы встречаетесь вдвоем, столик лучше заказать на четыре персоны, чтобы вам было где положить бумаги. Если вы - приглашающая сторона, лучше заранее подъехать на встречу и предупредить официанта, что встреча будет деловая и счет следует подавать именно вам. Последний момент важно учитывать деловым женщинам, приглашающим на завтрак мужчин. «В большинстве заведений официант обязательно подаст счет господину, не думая, что у вас деловая встреча, а ваш собеседник обязательно сделает попытку этот счет оплатить, забывая о том, что это именно вы его пригласили и что в данный момент перед ним не дама, а деловой партнер, - отмечает Алена Гиль. - С этой точки зрения, уровень подготовки официантов гораздо лучше в ресторанах при отелях».

На завтраке допустимо почти сразу переходить к де«лвым вопросам, т. к. времени у вас немного - 45 минут, максимум час. Заказывают сначала чай или кофе, а затем, если партнер не возражает, то и сам завтрак - что-то легкое и быстро приготавливаемое: булочки, омлет, блинчики и т. п. «До журавлей» завтракали только русские купцы, но не современные деловые люди.

Вас приглашают...

Если вас приглашают на встречу в кафе или ресторан, но вы по каким-то причинам не хотите, чтобы приглашающая сторона платила за вас, то ни в коем случае не отказывайтесь только «лишь по этой причине. Правила этикета вполне допускают следующую фразу с вашей стороны: «С удовольствием приму ваше приглашение при условии, что будет раздельный счет». О раздельном счете напомните и официанту, иначе вам могут принести общий.

Клуб по интересам

Деловые завтраки проводятся не только один на один с партнером. Года три-четыре назад в отечественной деловой практике появилось такое явление, как коллективные деловые завтраки, на которых одновременно собираются 30-40 человек, проводится какая-то дискуссия, презентация, слушается чей-то доклад. Продолжительность такого мероприятия - примерно два часа. Деловые завтраки организуют некоторые средства массовой информации, профессиональные ассоциации, банки и страховые компании. Зачем они это делают? Чтобы подружить клиентов, познакомить их друг с другом, обменяться мнениями, повлиять на лояльность партнеров, по«учить и распространить какую-то информацию.

Антон Калабин, бизнес-тренер, глава компании «Камео»: «Коллективный деловой завтрак - это своего рода клуб по интересам, PR-акция. Там обычно присутствуют журналисты, они снимают, фотографируют. Участвуя в дискуссии, вы можете показать себя в выгодном свете. Я бы рекомендовал известным людям приходить на такие мероприятия со своим специалистом по PR. Утром люди бывают несколько заторможены, им предлагают выпить кофе, рассказывают что-то интересное, все просыпаются: Затем происходит оживленное общение, которое напитывает энергией. Получается своего рода интеллектуальная зарядка, после которой человек едет на работу в бодром состоянии духа. Что касается традиций делового завтрака, то, на мой взгляд, они пока еще не сложились. Например, можно ли в то время, как докладчик говорит, пить кофе и что-то жевать? Обычно приглашенные сидят за столиками по 6-8 человек и либо сами могут наливать себе кофе, «ибо гостей обслуживают официанты. Последнее, на мой взгляд, удобнее. Кроме кофе на столах может вообще ничего не быть. Булочки, кексы, печенье могут оказаться на шведском столе, который стоит достаточно далеко.

Утром люди бывают несколько заторможены; им предлагают выпить кофе, рассказывают что-то интересное, все просыпаются:

Но можно и«и нельзя пойти и взять булочку, когда кто-то говорит, - это даже не самое главное. Более важная проблема - выступающие. Они должны быть интересны не только сами по себе, но и уметь преподнести себя слушателям, говорить интересно, выразительно. Речевая культура в среде бизнесменов пока не развита. Предварительная работа со спикерами, на мой взгляд, необходима. Устроители завтраков должны заранее отбирать хороших ораторов, или же делать выступления короче по времени, чтобы человек успел сказать только самое главное и самое интересное.

Я бы выделил два направления завтраков по содержанию. Первое - это завтраки-презентации. В приглашении на такой завтрак может говориться примерно следующее: «Вам интересно узнать о новой системе автоматизации производства? Приходите, наш эксперт вам все расскажет, вы сможете задать ему вопросы». Мне, как бизнесмену, который не может безоговорочно доверять только своим специалистам, интересно послушать и независимого эксперта. Второй вариант - это завтрак «за круглым столом». Там вы имеете возможность из«ожить свою точку зрения и по«учить обратную связь, общаться на равных с интересными людьми в неформальной обстановке. Участие в таких мероприятиях обычно платное, т. к. они проходят в фешенебельных отелях.

В приглашении обычно оговаривается форма одежды - деловой костюм. Мое мнение - это лишнее. Форма одежды должна быть свободной. Это ведь не переговоры, не дипломатический прием, это просто общение, дискуссия. Главное, чтобы человек пришел. А уж в чем он придет - де«о десятое, особенно если это человек известный. Если все знают, что у него бизнес с оборотом более $50 м«н. в год, то, наверное, он пришел не в костюме не потому, что он не уважает присутствующих. Это просто часть его имиджа. Важно, что и как он будет говорить.

(Сам Антон Калабин на деловые завтраки все же ходит в костюме, хотя в обычные дни предпочитает джинсы и черный свитер либо футболку с логотипом своей фирмы. - Ю.М.)

КСТАТИ...

По утрам у «Пушкина»

Деловой завтрак, особенно популярный за океаном, быстро вспомнился и в России. Видимо, потому, что в купеческой Москве ми««ионные сделки тоже заключались в трактирах под чаек с кренделями.

Московский ресторан «Кафе Пушкин» - одно из тех мест, где утренний прием пищи часто сопровождается переговорами и подписанием бумаг. Основная масса посетите«ей - крупные бизнесмены и финансисты. «Завтраки у нас ста«и популярны примерно четыре года назад, - рассказывает Максим, бар-менеджер этого заведения. - Каждое утро у нас занято более по«овины, а часто и весь первый этаж. И для подавляющего большинства пришедших завтрак - только предлог для обсуждения дел. По его наблюдениям, число желающих совместить бизнес с едой не сильно зависит от дня недели и«и времени года. Но особо выделяются пятницы и те периоды, когда к выходным дням добавляются праздники. Тут количество завтракающих бизнесменов заметно падает.

За несколько последних лет вкусы завтракающих заметно изменились. Исчезли заставленные яствами столы, меньше ста«и заказывать блинчиков, а больше - легкие, диетические блюда и каши. Всегда популярна яичница, которую здесь готовят в десятках видов, часто просят подать соки, мо«око. «Посетите«и хотят не столько наесться, сколько перекусить - ведь впереди целый день, и надо начинать его налегке», - говорит Максим.

В «Пушкине» уже установился свой ритуал бизнес-завтрака. Вначале просят подать чай, под который и проходит деловая часть. Когда все вопросы обсуждены, наступает время основного блюда. А ел«и обе стороны довольны результатом, то успех можно спрыснуть шампанским...